Pourquoi manger cru ?

Tranches de melon

A force de manger avec une forte proportion de cru, on finit par trouver ça tellement normal et naturel qu’on oublie pourquoi on le fait. J’ai rencontré une famille crudivore, ce week-end, qui du coup a fait une liste de tout ce qui avait changé pour chacun de ses membres depuis qu’elle avait changé d’alimentation.

Pourquoi manger cru alors ? Pour les vitamines, ces substances indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Le guide des vitamines dit :

« Les vitamines sont des éléments très fragiles, elles sont généralement peu résistantes à l’air ou à la chaleur. Dès le moment où les fruits ou légumes sont coupés, la destruction des vitamines et minéraux s’amorce.« 

Si on veut récupérer un maximum des vitamines des aliments il est donc logique de manger cru et « à la croque » pour limiter au maximum l’oxydation. Ce serait dommage d’en perdre avec l’eau de cuisson ou simplement parce qu’on a passé trop de temps à préparer les fruits et légumes, non ? ;-)

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